OPTIMALISASI PRODUKSI IKAN ASAP BERBASIS KABINET PENGASAPAN TERTUTUP PADA UMKM DELO FUFU DI TERNATE

Penulis

  • Effendi M Universitas Terbuka
  • Zainuddin
  • MS Ahmad

DOI:

https://doi.org/10.33830/prosidingsenmaster.v2i1.707

Kata Kunci:

Ikan Asap, Industri Rumah Tangga, Kabinet Pengasapan Tertutup

Abstrak

Produksi ikan asap di Indonesia khususnya di Kota Ternate masih memiliki berbagai permasalahan dalam proses produksinya karena alat yang digunakan dalam produksi ikan asap sehari-hari masih bersifat konvensional. Alat pengasapan konvensional banyak memiliki kelemahan yang tentunya membuat proses produksi ikan asap sering terhambat sehingga jumlah produksi dan permintaan pasar terhadap ikan asap menjadi tidak seimbang. Sasaran kegiatan ini adalah salah satu industri rumah tangga ikan asap yaitu industri rumah tangga Delo Fufu yang berada di kota Ternate, Maluku Utara yang masih menggunakan alat pengasapan konvensional. Penggunaan alat pengasapan konvensional mengakibatkan tingkat mematangkan ikan kurang opimal. Solusi yang diberikan yaitu dengan mengganti alat pengasapan ikan konvensional dengan alat pengasapan ikan yang lebih moderen yaitu dengan sistem terutup. Hasil kegiatan ini menunjukkan bahwa pengasapan dengan sistem tertutup lebih baik dan produksi ikan asap yang dihasilkan lebih berkualitas.

Unduhan

Diterbitkan

2023-05-19