PENGARUH PENAMBAHAN KURMA SUKARI (Phoenix dactylifera L.) TERHADAP MUTU SENSORI DAN KADAR GULA PADA SUSU SAPI PASTEURISASI

Abstract

Susu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki keisitimewaan karena komposisinya ideal bagi tubuh manusia. Namun, rasa dan aroma khas susu sapi sering menjadi faktor yang membuat beberapa konsumen kurang menyukainya, salah satu upaya dalam menangani hal tersebut dan untuk mengurangi rasa dan aroma khas dari susu sapi pasteurisasi dapat dilakukan penambahan bahan alami seperti kurma sukari (Phoenix dactylifera L.) yang mengandung banyak nutrisi dan sebagai alternatif pemanis alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari penambahan kurma sukari pada susu sapi pasteurisasi dengan konsentrasi penambahan yang berbeda terhadap karakteristik organoleptik yang meliputi (warna, aroma, rasa, kekentalan, dan keseluruhan penerimaan) serta kadar gula yang terkandung pada susu setelah penambahan kurma sukari. Metode yang dilakukan pada penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan penambahan kurma sukari dengan konsentrasi yang berbeda (0%, 10%, 15%, dan 25%) dari berat susu dan dua kali pengulangan serta uji kadar gula menggunakan metode Luff Schoorl. Hasil dari penelitian ini menunjukkan jika penambahan kurma sukari dengan konsentrasi yang berbeda dapat mempengaruhi rasa, aroma, keseluruhan penerimaan, dan kadar gula yang terkandung pada produk susu, tetapi tidak mempengaruhi warna, dan kekentalan. Penambahan konsentrasi kurma sukari sebesar 15% menghasilkan karakteristik produk yang disukai oleh panelis.