KARAKTERISASI MUTU SENSORI DAN KADAR GULA TOTAL DENGAN METODE LUFF SCHOORL PADA PRODUK ES TEH JUMBO

Abstract

Es teh jumbo merupakan minuman siap saji yang digemari oleh masyarakat karena rasanya yang menyegarkan dan mudah dijumpai. Namun, minuman ini kerap mengandung kadar gula tinggi yang dapat memengaruhi kesehatan jika dikonsumsi berlebihan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan antara kadar gula total dan tingkat kesukaan panelis terhadap es teh jumbo berdasarkan uji sensoris. Kadar gula total dianalisis menggunakan metode Luff Schoorl, sementara atribut sensori dinilai melalui uji hedonik dan uji mutu hedonik meliputi warna, aroma, kemanisan, dan aftertaste. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula sampel berkisar antara 4,53% hingga 5,03%. Sampel dengan kadar gula mendekati 5% umumnya memperoleh nilai kemanisan dan aftertaste lebih tinggi, yang berkontribusi pada tingkat kesukaan panelis yang lebih besar. Terdapat hubungan yang searah antara kadar gula total dengan hasil uji sensoris, terutama pada parameter kemanisan dan aftertaste. Keseimbangan kadar gula dinilai penting dalam menghasilkan rasa yang optimal dan diterima oleh konsumen tanpa melebihi batas konsumsi harian yang direkomendasikan.