PERBANDINGAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS ES BATU UNTUK PENYIMPANAN IKAN DI PASAR TRADISIONAL DAN MODERN BERDASARKAN TOTAL PLATE COUNT, COLIFORM, ESCHERICHIA COLI

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas mikrobiologis es batu yang digunakan untuk penyimpanan ikan di pasar tradisional dan pasar modern di Kota Serang berdasarkan parameter Total Plate Count (TPC), Coliform, dan Escherichia coli. Penelitian dilakukan menggunakan metode deskriptif melalui pengujian mikrobiologi di laboratorium. Pengujian TPC dilakukan dengan metode pour plate menggunakan media Plate Count Agar (PCA), sedangkan pengujian Coliform menggunakan metode Most Probable Number (MPN) melalui media Lauryl Sulfate Tryptose Broth (LST) dan Brilliant Green Lactose Bile Broth (BGLB). Pengujian Escherichia coli dilakukan menggunakan media EC Broth (ECB) dan isolasi pada Eosin Methylene Blue Agar (EMBA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel es batu dari pasar modern memenuhi standar mikrobiologis berdasarkan SNI 01-4872.1-2006, sedangkan sampel dari pasar tradisional memiliki nilai TPC dan Coliform melebihi batas maksimum yang ditetapkan. Selain itu, seluruh sampel pasar tradisional menunjukkan hasil positif pada media ECB dan pertumbuhan koloni hijau metalik pada media EMBA yang mengarah pada keberadaan Escherichia coli. Perbedaan kualitas mikrobiologis diduga dipengaruhi oleh kondisi sanitasi, proses penanganan, serta jenis es batu yang digunakan pada masing-masing pasar.