PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK LEMON (Citrus limon) TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN PERMEN JELLY JAHE (Zingiber officinale)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak lemon terhadap daya terima permen jelly jahe. Permen jelly jahe adalah permen lunak yang terbuat dari ekstrak jahe dengan bahan pembentuk gel dari gelatin yang berfungsi sebagai pembentuk tekstur kenyal. Jahe adalah salah satu bahan pangan fungsional dengan rasa pedas dan aroma kuat. Lemon memiliki cita rasa asam segar dengan kandungan vitamin C dan asam sitrat yang dapat memengaruhi warna, tekstur, dan pembentukan gel. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal dengan empat perlakuan konsentrasi ekstrak lemon, masing-masing perlakuan diulang dua kali. Perlakuan yang diuji meliputi penambahan ekstrak lemon 0%, 2%, 4%, dan 6%. Parameter pengamatan adalah warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan konsumen terhadap permen jelly. Analisis data menggunakan ANOVA 5% dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan. Perlakuan F3 (4% ekstrak lemon) memberikan hasil terbaik pada aspek organoleptik dengan skor tertinggi pada warna (4,50), aroma (3,50), rasa (4,97), tekstur (4,50), dan penerimaan keseluruhan (4,50).