PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKA BERAS KOMERSIAL DENGAN KELAS MUTU BERBEDA

Abstract

Beras adalah komoditas pangan utama dan yang menjadi fokus utama dari produsen adalah penyimpanannya dari distributor hingga konsumen. Selama penyimpanan, kualitas beras dapat mengalami penurunan akibat perubahan fisik, biologis, dan kimia yang disebabkan oleh faktor di antaranya suhu, kelembapan, dan lama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu dan waktu penyimpanan terhadap karakteristik fisika beras komersial dengan mutu premium, medium, dan submedium. Beras dikondisikan selama penyimpanan pada suhu 10°C, 24°C dan 45°C selama 8 minggu. Pengamatan dilakukan seminggu sekali yang meliputi kadar air, kadar patahan dan menir, nilai whiteness, transparency dan milling degree, serta butir kuning. Data penelitian diolah menggunakan Anova dua faktor dan uji lanjut Duncan untuk hasil yang signifikan. Hasil statistik menunjukkan suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap kadar air, nilai whiteness, transparency dan milling degree serta butir kuning. Parameter kadar patahan dan menir tidak mengalami perubahan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, suhu dan waktu penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas beras. Penyimpanan pada suhu 24°C mampu mempertahankan karakteristik fisika beras lebih baik dibanding suhu 10°C dan 45ᵒC selama periode penyimpanan.