PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG (Chanos chanos) DALAM PEMBUATAN SUP KRIM INSTAN PADA LANSIA

Abstract

Salah satu limbah produksi sate bandeng adalah tulang ikan yang berpotensi sebagai ingredient pangan berupa tepung tulang ikan yang mengandung kalsium tinggi dan dapat diaplikasikan pada produk yang difortifikasi, salah satunya sup krim instan. Karakteristik dari sup krim diantaranya memiliki tekstur yang lembut dan kental sehingga produk ini sesuai bagi lansia. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi terbaik penambahan tepung tulang ikan bandeng dan karakterisasi sup krim instan yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental laboratorium. Desain penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0%, 10%, 20%, dan 30%) dan 2 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi terbaik adalah sup krim instan dengan penambahan tepung tulang bandeng 10%. Karakteristik proksimat terbaik dari sup krim instan adalah kadar air (4,53%), kadar abu (19,96%), kadar lemak (18,87%), kadar protein (27,89%), dan kadar karbohidrat (28,75%). Karakteristik kalsium terbaik dari sup krim instan adalah 3965mg/100g. Karakteristik viskositas terbaik dari sup krim instan yaitu 114cP. Karakteristik derajat warna terbaik dari sup krim instan yaitu 66,93%. Karakteristik hedonik terbaik dari sup krim instan adalah warna (6,90%), tekstur (7,23%), bau (8,10%), dan rasa (7,67%). Sup krim instan dapat diterima oleh konsumen dan sesuai dengan syarat mutu sup krim instan SNI 01-4967-1999.