BAKED PENNE RENDANG SUBSTITUSI TEPUNG SORGUM PUTIH SEBAGAI FUSION FOOD BERCITA RASA KHAS SUMATERA BARAT

Abstract

Proyek akhir ini bertujuan untuk menemukan resep standar, mengetahui penerimaan masyarakat, dan menentukan informasi nilai gizi dari produk Baked Penne Rendang dengan substitusi tepung sorgum putih. Jenis penelitian yang digunakan adalah R & D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D meliputi Define, Design, Develop, dan Disseminate. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa resep standar produk ini terbuat dari tepung sorgum putih sebanyak 75% yang disubstitusikan dengan tepung beras sebanyak 25% dan bahan tambahan xanthan gum sebanyak 5%, produk ini termasuk dalam kategori disukai dengan nilai rerata 3,2 yang diuji oleh 30 panelis semi terlatih dan 80 panelis skala luas dengan nilai rerata 3,7 termasuk dalam kategori sangat disukai, dan informasi nilai gizi dengan takaran saji 200g/1 kemasan yaitu dengan energi total 252 kal, energi lemak 46 kal, lemak total 6 g, protein total 6 g, karbohidrat total 44 g berdasarkan kebutuhan kalori 2150 kal (konsumen umum).