PENGARUH VARIAN RASA TERHADAP TINGKAT KESUKAAN DAN KARAKTERISASI KIMIA PRODUK KERIPIK SINGKONG UMKM MAHIWALISME FOOD404

Abstract

Keripik singkong merupakan salah satu produk makanan ringan yang banyak digemari konsumen, karena rasanya yang gurih dan tekstur renyah serta murahnya harga yang ditawarkan. Seiring dengan meningkatnya permintaan konsumen saat ini, kini pengusaha keripik singkong telah melakukan berbagai inovasi pada produknya, termasuk UMKM Mahiwalisme Food404 yang melakukan inovasi dengan menambah varian rasa. Meskipun semua varian rasa ini telah laku di jual di pasaran, akan tetapi diperlukan penelitian mengenai tingkat preferensi konsumen terhadap produk untuk pertimbangan persediaan stok produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh varian rasa terhadap skor penerimaan sensori (aroma, tekstur, dan rasa) serta karakterisasi sifat kimia (kadar natrium, kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat) produk keripik singkong UMKM Mahiwalisme Food404. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel perlakuan variasi rasa yang berbeda (pedas, sapi panggang, jagung, keju, dan rumput laut) pada keripik singkong. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi rasa berpengaruh signifikan terhadap aroma, namun tidak menunjukkan pengaruh signifikan terhadap atribut rasa dan tekstur. Keripik singkong UMKM Mahiwalisme Food404 memiliki aroma, rasa, dan tekstur yang disukai hingga sangat disukai (7.00-7.83). Sifat kimia kadar natrium, kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat produk keripik singkong UMKM Mahiwalisme Food404 secara berturut-turut adalah 292,89 mg/100 g, 2,11%, 2,96%, 26,49%, 3,41%, 65,03%.