ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP MINUMAN SARI BUAH NANAS SIAP MINUM:

STUDI PERBANDINGAN KOMPOSISI

Abstract

Tingginya konsumsi minuman berbasis buah di Indonesia memberikan peluang besar bagi pengembangan produk yang memanfaatkan komoditas lokal. Nanas (Ananas comosus) merupakan buah tropis yang kaya akan gizi, termasuk vitamin C dan enzim bromelain, yang memiliki banyak manfaat kesehatan. Namun, nanas memiliki sifat mudah rusak (perishable), yang membuatnya sulit untuk dipasarkan dalam kondisi segar dalam jangka panjang. Oleh karena itu, pengolahan nanas menjadi minuman sari buah siap minum menawarkan solusi untuk mengatasi masalah pembusukan pascapanen dan meningkatkan nilai tambah ekonomi buah nanas. Meskipun potensi produk ini besar, pemahaman tentang preferensi konsumen terhadap minuman sari buah nanas dengan formulasi yang berbeda masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi konsumen terhadap minuman sari buah nanas siap minum dengan formulasi yang berbeda, guna menemukan kombinasi komposisi yang paling disukai oleh konsumen. Penelitian dilakukan dengan pendekatan eksperimental menggunakan tiga variasi formulasi produk yang diuji melalui uji sensori skala hedonik, yang melibatkan atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur. Dalam penelitian ini, rumusan masalah yang diangkat mencakup atribut produk yang memengaruhi preferensi konsumen, tingkat kesukaan terhadap variasi formulasi produk, serta sejauh mana formulasi optimal dapat memenuhi harapan konsumen. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi penting bagi pengembangan produk berbasis nanas yang lebih inovatif, mendukung diversifikasi pangan, serta meningkatkan daya saing produk lokal di pasar Indonesia. Temuan ini juga diharapkan dapat memberikan wawasan bagi industri pangan untuk menciptakan produk yang lebih sesuai dengan preferensi konsumen, sekaligus memberikan manfaat ekonomi dan kesehatan.