REVIEW:

PROSES PEMBUATAN CUKA BUAH APEL MELALUI PENDEKATAN FERMENTASI DAN EVALUASI KANDUNGAN GIZI

Abstract

Proses pembuatan cuka buah apel melalui fermentasi menawarkan metode alami dan efektif untuk menghasilkan produk bergizi tinggi, dengan tahapan utama meliputi fermentasi alkoholik oleh Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi asam asetat oleh Acetobacter aceti. Selain itu, proses ini membahas terkait pengendalian faktor-faktor seperti suhu, waktu fermentasi, dan kualitas bahan baku sangat penting untuk memastikan hasil akhir berupa cuka dengan nilai gizi optimal. Kandungan gizi cuka buah apel mencakup kadar asam asetat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang diketahui memiliki berbagai manfaat kesehatan. Penelitian ini menunjukkan bahwa fermentasi yang terkontrol secara tepat dapat meningkatkan kualitas produk dengan menonjolkan kandungan nutrisi yang bermanfaat. Selain itu, evaluasi komposisi gizi cuka apel memberikan panduan praktis bagi produsen dalam menghasilkan produk yang tidak hanya berkualitas tetapi juga fungsional. Temuan ini diharapkan mendorong pemanfaatan cuka buah apel secara lebih luas sebagai salah satu produk pangan bernilai tambah.