ANALISIS SENSORI DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP VARIAN KEMASAN KOPI DI PABRIK X MENGGUNAKAN METODE CATA (CHECK-ALL-THAT-APPLY)

Abstract

Kopi merupakan salah satu minuman yang paling populer di dunia. Semakin banyak variasi kopi yang tersedia di pasaran maka semakin banyak pula varian kemasan kopi yang di jual di pasaran, seperti varian kopi kemasan sachet dan varian kopi kemasan siap minum (ready to drink). Kedua varian ini merupakan produk olahan kopi yang praktis untuk dikonsumsi. Pemahaman tentang karakteristik sensori terhadap kopi dan perkembangan kemasan kopi yang semakin berkembang pesat di masyarakat dalam mengkonsumsi kopi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis sensori dan tingkat kesukaan terhadap varian kopi sachet dan kopi kemasan siap minum menggunakan metode CATA. Metode CATA digunakan dalam penelitian ini untuk mengukur preferensi konsumen terhadap kedua varian kemasan kopi tersebut. Penelitian dilakukan dengan melibatkan panelis yang mencicipi kedua produk kopi dan mengisi kuesioner untuk mengevaluasi aroma, rasa, tekstur dan warna, serta panelis di minta memilih antara kemasan sachet atau kemasan siap minum. Hasil yang diperoleh dari uji sensori dan tingkat kesukaan panelis menunjukkan lebih menyukai varian kopi Toracafe kemasan sachet. Panelis di dominasi oleh wanita dan berusia 18 - 27 tahun, serta berstatus sebagai karyawan di pabrik X. Temuan ini diharapkan dapat memberikan kontribusi terhadap pengembangan produk kopi yang lebih sesuai dengan selera konsumen serta memberi wawasan bagi produsen dalam rangka meningkatkan kualitas dan persepsi produk mereka di pasar.