OPTIMASI WAKTU STERILISASI UNTUK MEMPERPANJANG MASA SIMPAN PRODUK SOSIS SIAP SANTAP

Abstract

Sterilisasi merupakan langkah krusial dalam pengolahan makanan yang memiliki dampak pada keberlangsungan produk dari cemaran mikroorganisme dan penurunan kualitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mencari cara efektif dalam meningkatkan efisiensi waktu sterilisasi pada pembuatan sosis siap santap, sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk tanpa mengurangi kualitas organoleptik produk. Metode yang diterapkan dalam penelitian ini melibatkan eksperimen dengan variasi waktu sterilisasi yang berbeda yaitu dengan suhu 119oC dengan 4 taraf waktu (10 menit, 12 menit, 16 menit, dan 20 menit). Setiap perlakuan dievaluasi untuk kualitas organoleptik, mikrobiologi, serta masa simpan produk. Penelitian menunjukkan bahwa meningkatkan waktu sterilisasi secara signifikan berdampak pada penurunan jumlah mikroba dalam produk serta berpotensi menyebabkan perubahan pada tekstur, aroma, dan warna sosis. Berdasarkan analisis data, didapatkan waktu sterilisasi optimal yaitu pada waktu 16 menit yang dapat memperpanjang masa simpan sosis siap santap serta lebih sesuai dari segi organoleptik dan mikrobiologi Penelitian ini berperan dalam memajukan teknik pengolahan makanan yang lebih aman serta meningkatkan daya tahan produk sosis siap santap agar lebih tahan lama.