ANALISIS PERBANDINGAN KUALITAS NUTRISI, TEKSTUR, DAN RASA MI INSTAN GORENG DAN PANGGANG SEBAGAI INOVASI PANGAN SEHAT DI ERA DIGITAL

Abstract

Di era digital yang didominasi informasi dan gaya hidup serba cepat, kesadaran akan kesehatan dan nutrisi semakin meningkat, memengaruhi preferensi konsumen terhadap makanan cepat saji seperti mi instan. Penelitian ini menjadi urgensi karena berfokus pada inovasi pangan yang lebih sehat dengan membandingkan kualitas nutrisi, tekstur, dan penerimaan konsumen antara mi instan goreng yang populer dan mi instan panggang sebagai alternatif. Penelitian ini menggunakan pendekatan studi label kandungan gizi pada kemasan untuk menganalisis kandungan lemak, kalori, protein, dan natrium. Pengukuran tekstur dilakukan dengan Texture Analyzer, dan uji organoleptik melibatkan 30 panelis untuk evaluasi rasa, aroma, tekstur, dan warna. Hasil analisis label nutrisi menunjukkan mi instan panggang memiliki kadar lemak dan kalori yang signifikan lebih rendah dibandingkan mi goreng. Mi goreng terbukti memiliki tekstur lebih renyah berdasarkan pengukuran alat. Dalam kategori kesehatan, panelis secara umum lebih menyukai mi panggang, meskipun mi goreng tetap unggul dalam aspek rasa. Simpulan penelitian ini adalah mi instan panggang memiliki potensi besar sebagai alternatif mi instan yang lebih sehat, mampu menjawab kebutuhan konsumen di era digital tanpa mengorbankan daya tarik sensorik. Penelitian ini berkontribusi pada pengembangan inovasi pangan sehat dan memberikan informasi berharga bagi produsen dalam menciptakan produk mi instan yang relevan dengan tren kesehatan masa kini.