ANALISIS TINGKAT PENGETAHUAN CEMARAN LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) TERHADAP PELAKU USAHA MIKRO KECIL DAN MENENGAH (UMKM) PEMPEK DI KECAMATAN TELANAIPURA KOTA JAMBI

Abstract

Timbal merupakan suatu cemaran atau kontaminasi yang bisa mengkontaminasi produk olahan pangan. Banyaknya UMKM yang berkembang di kota Jambi terutama di kecamatan telanaipura, membuat tidak jarang bisa ditemukan UMKM yang menjual produk pempek. Produk yang dihasilkan harus produk yang aman dan higienis untuk di konsumsi. Untuk mencapai produk yang aman perlu dilaksanakannya sanitasi higiene. Sanitasi higiene juga mencakup untuk mengurangi faktor resiko cemaran pada produk yang di olah salah satunya adalah cemaran logam berat timbal (Pb). Timbal (Pb) merupakan suatu cemaran atau kontaminasi yang bisa mengkontaminasi produk olahan pangan, oleh karna itu penting bagi para pelaku UMKM memiliki pengetahuan terhadap cemaran logam berat timbal (Pb). Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat pengetahuan pelaku UMKM pempek terhadap cemaran logam berat timbal (Pb) dalam produk pangan, serta mengetahui apakah terdapat cemaran logam berat timbal (Pb) dalam produk pempek yang di jual oleh UMKM di Kecamatan Telanaipura Kota Jambi. Pada penelitian ini sampel yang digunakan berjumLah 17 para pelaku UMKM Pempek di Kecamatan telanaipura Kota Jambi. Pengambilan data dalam penelitian ini menggunakan kuisioner, dan dianalisis menggunakan metode analisis deskriptif, yaitu mencari nilai persentase menggunakan program SPSS versi 22 for windows, dengan cara statistik mencari mean, kemudian dianalisismenggunakan uji korelasi Pearson. Untuk pengujian sampel pempek menggunakan pengujian secara kualitatif dengan indikator KI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pelaku usaha makanan mayoritas memiliki tingkat pengetahuan yang berada dalam kategori kurang baik (52.9%). Adapun data yang sudah dikumpulkan, diolah, dan kemudian dianalisis menggunakan uji korelasi Pearson yang turut menunjukkan hasil nilai signfikansi 0.029 < 0,05 yang artinya terdapat korelasi antara pengetahuan sanitasi higiene dengan tingkat pengetahuan cemaran logam berat timbal (Pb). Pada hasil dari pengujian pempek dengan pengujian secara kualitatif terdapat 10 sampel pempek yang positif terdapat cemaran logam berat timbal (Pb).