PEMANFAATAN LIMBAH UDANG (KULIT DAN KEPALA UDANG) SEBAGAI PENYEDAP MASAKAN PENGGANTI MSG DI DESA MUARA TELANG MARGA KABUPATEN BANYUASIN

Abstract

Udang merupakan salah satu komoditas perikanan yang sangat popular di Indonesia bahkan luar negeri. Udang memiliki rasa yang enak, aroma yang menarik serta nilai gizi yang tinggi. Namun udang biasanya hanya dagingnya yang dikonsumsi Masyarakat, sedangkan limbahnya seperti kulit dan kepala udang dibuang begitu saja padahal memiliki kandungan protein, kalsium karbonat, dan kitin yang dibutuhkan tubuh manusia. Kandungan lainnya adalah karotenoid yang bermanfaat untuk pembentukan warna kulit dan menangkal radikal bebas.Salah satu pemanfaatan limbah udang adalah diolah sebagai flovor dalam bentuk bubuk sehingga dapat dikonsumsi dan dimanfaatakan Masyarakat sebagai salah satu pilihan penyedap rasa berbahan alami pengganti MsG.. kegiatan pengolahan limbah udang ini dilakukan agar para ibu rumah tangga dapat melakukan perubahan kebiasaan dari membuang jadi mengolah Kembali. Selain itu juga kegiatan ini bertujuan meningkat keterampilan dalam mengolah limbah udang menjadi sesuatu yang lebih bermanfaat. Kegiatan abdimas ini dilaksanakan di desa Muara Telang Marga yang diikuti sebanyak 30 peserta dari ibu-ibu PKK. Kegiatan diawali dengan penjelasan singkat mengenai manfaat kulit udang. selanjutnya pemaparan pengolahan limbah udang menjadi kaldu bubuk penyedap masakan. Peserta antusias dan berhasil mengikuti prosedur yang diberikan bahkan dapat praktik langsung membuat kaldu bubuk penyedap dari limbah udang.